CURSO BÁSICO DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS, ALÉRGENOS Y AUTOCONTROL – APPCC.
MODULO 2
Peligros alimentarios que pueden afectar al consumidor…
Contenidos
La subscripción del curso te dará acceso durante un año a toda la sesión formativa, esta se expone en 6 módulos consistentes en 6 vídeos de 15 minutos de duración cada uno, por tanto con una duración total de 90 minutos, en los que M. José Lizasoain, licenciada en veterinaria y consultora de Consultoría Conali, va desgranando los contenidos que componen el curso
Consultas sobre las clases
Con la subscripción (25€) el alumno tiene derecho a realizar, durante un año, consultas sobre los contenidos expuestos puede hacerlo a través de este formulario
Acreditación Digital
Una vez revisado el cuestionario se enviará al alumno una acreditación digital en la que se detallan los siguientes datos:
- Fecha de realización del curso
- Nombre y DNI del alumno
- Datos de la entidad formadora
- Detalle de los contenidos del curso
ÍNDICE DEL CURSO MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS, ALÉRGENOS Y AUTOCONTROL - APPCC.
Módulo 1:
- Introducción, explicación de contenidos generales y objetivos del curso
- Datos sobre incidencias de intoxicaciones alimentarias y ejemplos
- Base legal aplicable a establecimientos alimentarios. Directrices establecidas por Reglamento CE 852/2004 de Higiene de Productos Alimenticios.
- Diferentes tipos de autorizaciones en establecimientos alimentarios
Módulo 2:
- Peligros alimentarios que pueden afectar al consumidor desde los alimentos.
- Alimento alterado y contaminado
- Peligros químicos: contaminantes ambientales, plaguicidas o medicamentos, insecticidas, aditivos, compuestos polares, acrilamidas, etc.
Alérgenos, que sustancias recoge la ley como alérgenos o productoras de intolerancia y en qué alimentos se encuentran. - Peligros físicos: objetos extraños que pueden llegar a los alimentos.
Módulo 3:
- Peligros microbiológicos: qué son los microorganismos, diferentes tipos que se pueden encontrar.
- Procedencia de microorganismos.
- Factores que influyen en la multiplicación de los microorganismos en los alimentos: temperatura, tiempo, agua y nutrientes, etc
Módulo 4:
- Principales causas de intoxicaciones alimentarias: contaminaciones cruzadas y portadores sanos.
- Algunas intoxicaciones alimentarias: salmonelosis, listeriores, intoxicación estafilocócica.
Módulo 5:
- Autocontrol basado en Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o Guías de Prácticas Correctas de Higiene.
- Qué es, qué partes contiene: plan de control de agua, de limpieza, de control de plagas, de trazabilidad, etc.
- Modelos de algunos registros
Módulo 6:
- Condiciones de locales y equipos que deben cumplir los establecimientos alimentarios.
- Métodos de conservación de los alimentos
- Información al consumidor y etiquetado de alimentos
Cuestionario Final
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Resumen para descargar
Desde aquí puedes descargar un documento con un resumen de los contenidos del curso